华珍牛肉: 传承百年味,创新非遗香,阆中递向世界的美食名片

阆苑仙境,巴蜀要冲;嘉陵江畔,千年古城。来到中国四大古城之一的阆中,既能“赏景”,领略“千里嘉陵江水色,含烟带月碧于蓝”的诗意景致;也能“品味”,感受古老街巷间那勾人味蕾的烟火美食。都说阆中美食有三绝:筋酥意长的牛肉,酸爽沁脾的香醋、麦香绵柔的蒸馍。这之中,当属阆中牛肉最让游子回味挂念。阆中牛肉内里红得透亮,风干处嚼劲十足而齿不费,腴润处柔嫩细腻却韧不消,越嚼越觉滋味悠长。

其中,盐叶子牛肉更是出类拔萃。其历经百年岁月的煨炖,愈发酥而不散、鲜香十足,不仅是当之无愧的“四川非遗”,更是镌刻在人们记忆中的“阆中味道”。现如今,四川阆中华珍风味食品有限公司旗下的“华珍牛肉”承袭古法,创新工艺,既守住了千年古城的这缕百年馥郁,更塑造了新时代阆中牛肉的“新魂”,成为阆中递向世界的传统美食“名片”。

四代匠心铸珍馐,守味如初续华章

为什么都说阆中牛肉“味在华珍”?华珍牛肉源自始创于清朝光绪九年的百年老店,初代传人马孝将回族传统技艺融会贯通,独创肉色红润、入口化渣的清真盐叶子牛肉和干牛肉。在那个通讯落后的年代,盐叶子牛肉凭借鲜香的口感被人们口口相传,逐渐享誉阆中,进而闻名遐迩,被四方老饕誉为“华夏珍馐”,阆中牛肉“味在华珍”由此而来。百年来,在马氏四代人的接力传承下,华珍牛肉的品质与口感日臻完美,赓续至今,成为如今大家耳熟能详的知名品牌。

百年薪火传技艺,继承创新成非遗

岁月荏苒,匠心不变,时至今日,华珍牛肉始终恪守百年来的传统。选材上,坚持选用无污染无公害的牛肉,每一块牛肉都力求大小均匀、肥瘦适宜;调味时,采用天然香料、秘制配方和百年老卤汤,每一味食材都力求精心挑选、纯真上品;制作中,亦遵循回族先辈的祖传秘技,腌渍、水氽和卤制,每一道工艺都力求精益求精、一丝不苟。如此而来的华珍牛肉韧而不柴、酥而不散,到手后呼哧拉插一顿塞,转眼间整袋便已见底,别提多过瘾。

2011年,华珍盐叶子牛肉制作技艺被列为“四川省非物质文化遗产”,第四代传人马利民被认定为四川省非遗代表性项目代表性传承人,并被评定为四川省传统美食类手工艺大师,从此百年技艺,在华珍牛肉这里得以扎根。

以科技驱动发展,靠创新飘香万家

新时代,既要传承,更要创新,让非遗技艺焕发出新的生机。华珍牛肉在坚持传统工艺核心精髓的基础上,巧妙地将现代科技融合其中,让传统美食跟上新时代的步伐。华珍牛肉斥资千万,建立了4500平方的食品工业园,内含辅料库、腌制车间、热加工车间、晾制和内包装车间、灭菌车间、外包装车间和成品库,形成了完整的生产链闭环;同时,还拥有精深加工生产线及自动包装机、灭菌罐等先进设备,每一份产品赏味期可达300天,在通过了国家食品质量安全检测后方才上市,只为确保产品品质无虞。

如今,华珍牛肉已推出20余种风味产品,并保持着每年5款以上的创新节奏。为满足多元消费需求,华珍牛肉相继推出泡椒牛肉、奇味牛筋、手撕牛肉等创新产品——泡椒的酸辣与牛肉的醇香交织、牛筋的韧劲与辛料的麻辣共鸣,既可佐餐亦可即食,实为旅途休闲的不二之选。同时,华珍牛肉还积极布局电商平台,跨越地域限制,让阆中风味实现了从“小众珍藏”到“全民共享”的华丽转身。

阆中牛肉在先辈的智慧中发源,在华珍牛肉的手里铸魂。凭借卓越的品质和创新精神,华珍牛肉在食品行业中独领风骚,相继荣获“四川省著名商标”“四川省名牌产品”“质量信誉AA级企业”等殊荣;并成功入选2013年四川省地方名优产品推荐目录、南充市地方名特优产品推荐目录,成为行业的佼佼者。

解码盐叶子牛肉:百年风味凝于片间,继往开来走向世界

华珍牛肉的镇店之宝——“盐叶子牛肉”,采用马氏先辈独创的配方和非遗秘技,结合现代科技精心制作而成,把守正创新的门道全揉进了这口肉里。要做出地道的华珍盐叶子牛肉,得从选材开始较真,非山区农家喂养的健壮黄牛肉不可,且必须经阿訇屠宰。在将精选的牛肉剔除脂肪后,华珍牛肉还将严格按照祖传配方,调味仅用天然香料,历经多道复杂工艺,最终制得这一片片滋润红亮、浓香盈齿的盐叶子牛肉。

如此功夫之下,华珍盐叶子牛肉外观滋润红亮,凑近细嗅,浓郁醇厚的肉香裹挟着香料的独特气息扑鼻而来。放入口中,先是软乎乎的鲜,舌尖轻轻一压就酥酥地化开,嚼着嚼着那肉香便如同潮水般涌了上来,萦绕不绝,让人回味无穷。很多阆中人都说,这饱含民族特色的华珍盐叶子牛肉,是别处尝不到的滋味。

蜀地深处,百年传承。华珍牛肉将继续秉持匠心,开发更多符合消费者需求的新产品,让牛肉既有老卤的醇厚,又能嚼出新派川味的鲜香;让蜀地的烟火气从邻里街坊,走向地球那端的超市货架。